Qu'est-ce qu'une recette au profil umami ?

Un profil umami correspond à un équilibre gustatif particulier, obtenu par le choix des ingrédients et les techniques de cuisson. Les recettes de cette page partagent ce caractère commun.

Comment adapter le profil umami ?

Vous pouvez atténuer ou renforcer ce profil en ajustant les ingrédients-clés. Chaque recette suggère des variations.

Recettes d'Alex Connexion

Profil aromatique

Umami

Les recettes au profil umami ont un point commun : elles jouent sur un équilibre gustatif précis qui marque la mémoire. Nous regroupons ici nos idées les plus abouties dans cette famille de saveurs, avec des associations testées et des dosages qui fonctionnent. Chaque recette précise les ingrédients-clés qui portent le caractère umami, avec des variations possibles pour l'atténuer ou l'amplifier selon vos envies. Une manière simple d'explorer un style de cuisine en profondeur, plutôt que de picorer sans fil conducteur.

35 recettes disponibles

Umami

Les plus populaires

Arancini truffe

Burrata rôtie au pesto de pistache

Feuilletés pesto parmesan

Gnocchis croustillants, champignons rôtis & crème de parmesan

Les plus rapides

Salade croquante fenouil, orange & parmesan

Tartinade artichaut parmesan

Velouté glacé de petits pois, menthe & parmesan

Burrata rôtie au pesto de pistache

Toutes les recettes

Arancini truffe

Burrata rôtie au pesto de pistache

Feuilletés pesto parmesan

Gnocchis croustillants, champignons rôtis & crème de parmesan

Linguine au pesto de pistaches & burrata crémeuse

Poulet crémeux citron & parmesan

Quiche rustique aux tomates anciennes, jambon rôti & fromage frais aux herbes

Risotto citron, asperges vertes & parmesan

Burrata rôtie, tomates cerises confites & pesto de roquette

Aubergines laquées miso, sésame & jeunes herbes

Bavette grillée, pommes grenailles croustillantes & pesto de basilic

Bouchées de ricotta fouettée, courge rôtie & sauge croustillante

Boulettes de bœuf, sauce tomate rôtie & basilic

Bowl de saumon teriyaki, riz complet & légumes croquants

Champignons farcis au parmesan & herbes fraîches

Crevettes sautées ail, citron & linguine

Croquettes de mozzarella

Pain à l'ail gratiné mozzarella

Gyozas grillés

Halloumi doré, pêches rôties & pesto de menthe

Mini tatins de tomates cerises, parmesan & thym

Mozzarella panée

Nouilles udon au bœuf sauté, gingembre & légumes croquants

Orzo crémeux aux tomates rôties, burrata & basilic

Questions fréquentes